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AVOCADO MAYONAISE


  • 2 reife Avocados zerdrückt
  • 1 Tasse Mayonaise
  • je 1 scharfer Pfeffer/Paprika
  • 1 kleine weisse Zwiebel fein gehackt
  • 4 gepresste Knoblauchzehen,
  • 2 Teel. salz
  • 2 Teel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • Saft von 4 Limonen.

Im Mixer alle Zutaten fein und kremig
pürieren ....kühlen .... fertig.

Dominikanischer Eintopf

Das Dominikanische Nationalgericht, würziger Eintopf
Für ca. 8 Personen

  • 1/2 Huhn,
  • Bitterorangenaft
  • 3 geräucherte Kotletts
  • 2 Pfund Kürbis
  • 1/2 Weisskohl
  • einige Kartoffeln
  • Zwiebeln
  • Knoblauchzehen
  • Paprikaschoten
  • 3 Kochbanaen
  • eine Batate (Süsskartoffel)
  • Maniokwurzel(Yuca)
  • je 2Essl. Salz
  • Thymian
  • frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,
  • 1 Teel.Oregano
  • 2-3 Liter Wasser

Das Rezept ist sehr variabel.
Das Huhn wird zerteilt und im Bitterorangensaft mariniert,dann zusammen
mit in Stücke geschnittenen Kotelett, dem Knoblauch,
der Zwiebel,usw..angebraten.
Wasser dazu und mit den verschiedenen Gemüsen weich kochen lassen, alle Gewürze und Salz dazu, ziehen lassen und abschmecken.
Der Geschmack ist einmalig.
TIP ein Schuss Kokosmilch dazu.

Sanchocho 8 Personen

  • je 500 Gr. Rindfleisch (Kochfleisch)
  • Schweinefleisch
  • Hühnerfleisch
  • 4 Koteletts angeräuchert
  • 4 Jautia
  • 1 kg Auyama
  • 1 kg Ñame
  • 500 Gr. Mohrrüben
  • 500 Gr. Kartoffeln
  • 1 Bund Küchenkräuter
  • Öl zum anbraten

Das ganze Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Eine Marinade zubereiten dem Saft der Limonen, Knoblauch, zwiebeln, Oregano,Paprika, Staudensellerie, den zerbröckelten Maggiwürfeln und dem Caldo de Pollo.
Das ganze mit dem Fleisch vermengen und für ungefähr 1 Std. im Kühlschrank stehen lassen.
In dieser Zeit das ganze Gemüse, wie Yuca, Platanos usw. putzen und in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch im heißen Öl anbraten und anschließend die Marinade dazugeben.
Ca. 20 Minuten unter mehrfachen umrühren gut anbraten und jetzt mit ca. 4 (vier) Liter Wasser auffüllen.
Wenn das Wasser kocht wird das ganze kleingeschnittene Gemüse dazugegeben und für ca. 2 Stunden gekocht.
Die zerbröckelten Maggiwürfeln und den Caldo de Pollo dazugeben, 1 – 2 EL Essig noch kurz aufkochen und fertig ist der Sancocho.
Dazu wird Reis gereicht.

Masa de Cerdo

  • 1kg Masa de Cerdo (Schweinebraten von der Keule ohne Knochen)
  • 5 – 6 Zehen frischen Knobl
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • mit 2 EL Öl oder Cocosfett Anbraten
  • Caldo de Pollo
  • Paprikapulver
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Romero (Rosmarin???)
  • 1 kl. Flasche Malzbier (Malta India)
  • 3 Mohrrüben, 3 – 4 große Zwiebeln (rote)
  • 1 Stück Sellerie oder vom Staudensellerie die Stiele nehmen.
  • Das Grün davon klein hacken.
  • 2 Stangen Porree,
  • separat 8 – 10 schwarze Pfefferkörner
  • 150 – 225ml Flüssigkeit Wasser oder Brühe.

Das Öl oder Cocosfett in einem großen Topf erhitzen.
Das Fleisch vorher waschen mit den Knoblauchzehen spicken.
Dazu die Knoblauchzehen schälen, halbieren und tief in das Fleisch einbringen. Das Fleisch mit der Mischung aus Caldo de Pollo, etwas Salz, Pfeffer und (Scharfen) Paprika einreiben.
Das Fleisch dann in die siedendheiße Fett geben das sich die Fleischporen sofort schließen.
Von allen Seiten gut anbraten bis das Fleisch eine braune Farbe bekommen hat. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und die Gasflamme heruntersetzen, mit demFleisch noch ca. 2 – 3 Minuten mitbräunen ( schmoren lassen)
Mit den Gewürzen und der gesamten Flüssigkeit auffüllen inkl. Rotwein
Das ganze muß jetzt bei kleiner Flamme köcheln.
Garzeit etwa 2 – 2 ½ Stunden.
Zwischendurch immer wieder die Flüssigkeit kontrollieren, evtl. auffüllen.

Habichuela

  • 1 kg trockene rote Bohnen
  • 500 Gr. Braunen Zucker
  • Salz
  • 8 Nelken (Clavo)
  • 3 Stangen Zimt (Canela)
  • 1 Liter Milch
  • 1 Dose Milch Carnation
  • 100 Gr. Rosinen
  • 10 Galletta de Leche
  • 1 TL Butter
  • 1 Dose. Leche de Coco
  • Vanilleessenz.

Die Bohnen kochen, anschließend mit Milch in einen Mixer geben und alles ganz klein machen.
Durch ein Sieb in einen Topf geben, alle anderen Zutaten dazugeben
(Zucker, Nelken, Rosinen usw.) und für ca. 15 Minuten köcheln.
Abschmecken mit einer Prise Salz und einem Spritzer Vanilleessenz.

Meiner meinung nach, ist das ganze mit Vorsicht zu genießen.

Mango Mousse

  • Für 8 Personen:
  • Das Fruchtfleisch von 4-5 reifen grossen Mangos
  • Saft von 2 Limonen
  • 1/4 Tasse feinsten Zucker
  • 1 Päckchen Gelatine
  • 2 steif geschlagene Eiweiss
  • 1/4 Teel. Salz
  • 3/4 Tasse Schlagsahne
  • Minzblätter zum Ganieren.
  • Im Mixer die Mangos pürieren
  • Limonensaft,Zucker
  • Gelatine dazugeben.

In einer Schüssel das Eiweiss mit dem Salz steifschlagen und das Mangomus vorsichtig unterhaben,dann dasselbe mit der
Schlagsahne.
3 Stunden im Kühlschrank steif werden lassen und
mit den Minzblättern garnieren

Ananas Soufflee

So ein Käse - ohne Käse. deswegen ist es aber auch keine Kalorienbombe,
wie ein normales Soufflee:

  • 2 1/2 Tassen zerdrückte
  • frische Ananasstücke
  • 3 geschlagene Eier
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 1 1/2 Esslöffel
  • zerlassene Butter
  • 4 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Messerspitze Salz.

Ofen vorbereiten. Alle Zutaten vorsichtig in einer Schüssel vermischen
und für ca 45 min bei 180 bis 200 Grad backen, bis das Soufflee puddingartig wird.
Danke an El-Freco für dieses Rezept.

Bananen-Snack

Ein tropischer Snack mit Pfiff:

  • Fein geschnittene Schweinebauchscheiben
  • reife Essbananen
  • Pfannkuchenteig.

Bananenstücke mit einer halben Speckscheibe umwickeln, diese mit einem Zahnstocher fixieren. In den Pfannkuchenteig tunken und dann frittieren.
Ein einfacher aber leckerer Snack.
Danke an El-Freco für dieses Rezept

Chicharon de Pollo

  • 1 Pollo von 1.5 kg, Huhn klein schneiden
  • Knoblauch
  • Zwiebeln
  • Oregano Pulver
  • 3 Limones
  • 1-2 Maggi Würfel
  • 3 TL Caldo de Pollo
  • 4 EL Weizenmehl auf dem Teller

Wichtig ist die Hühnchenteile vorher zu kochen, damit sie nicht mehr halbroh sind (ca. 10 Min.)
Zubereitung:
Huhn in kleine Teile schneiden, mit dem Saft von 1Limone beträufeln, Marinade mit kleingeschnitten Knoblauch, Zwiebeln und dem Saft der 2 Limonen gut vermengen und dann für ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln. Danach alles Fleisch im Mehl wälzen und in das siedend heiße Öl geben und ausbacken.
Dazu Reis und Salat
Danke an El-Freco für dieses Rezept

Berenhena Guisada

gekochtes Auberginengemüse
Für 4 Personen

  • 4 Auberginen
  • Zwiebel
  • 2 - 3 Knoblauchzehen
  • 2 Paprika
  • 3 Tomaten
  • Öl
  • Pfeffer
  • Caldo de Pollo
  • 1 Maggiwürfel
  • 1 ½ EL Tomatenmark (Pasta de Tomate)
  • 3 Limonen
  • 300 ml Wasser

Zubereitung:
Die Auberginen abziehen, klein schneiden und damit sie nicht braun anlaufen, mit Limonensaft beträufeln. Das restliche Gemüse klein schneiden und in den Topf mit dem erhitzten Öl geben. Ein wenig andünsten, nicht kochen, anschließend die kleingeschnittenen Auberginen dazugeben. Wasser hinzugeben und das Tomatenmark einrühren , mit dem Holzlöffel umrühren
( alles bei kleiner Flamme ) ca 15 Min köcheln lassen.
Danke an El-Freco für dieses Rezept

Arepa de Yuca

  • 3 - 5 Yucas je nach Grösse
  • 1 - 2 Eier Salz, Pfeffer, Sternanis
  • Öl , Prise Caldo de Pollo (eine Art körniger Hühnerbrühe, die fast in jedes Rezept reingehört

Zubereitung:
Die Yucas, werden auch Maniok genannt, waschen und abschälen. Dann mit einer Küchenreibe reiben, wie man Kartoffeln reibt. Yucas sind nur viel fester und nicht so wässerig wie Kartoffeln, deswegen ist das Reiben eine weitaus härtere Arbeit. Den Yucateig mit den Eiern vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack etwas (im Mörser zerstoßenes) Sternanis dazugeben. Die Pfanne mit dem Öl erhitzen und den Teig in das siedende Öl (Probe mit dem Holz Kochlöffel machen) geben und goldbraun ausbraten. Das ganze wird als Beilage zu Fleisch oder Fischgerichten gegessen oder......mit lecker Mangomus bestrichen, auch als Nachtisch.
Danke an El-Freco für dieses Rezept

Arepitas de yuca

  • 1kg Maniok
  • 2 Eier
  • 1 Tasse Öl
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1/2 Esslöffel Anis
  • 1 1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung:
Den Maniok schälen, waschen und raffeln. Dann die leicht aufgeschlagenen Eier, die Butter, das Salz, den Anis dazugeben
und alles zu einer Masse verarbeiten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und wenn es heiss ist ( 190 °C ), die Masse mit einem Esslöffel portionieren und ins Öl geben,
wenn die Küchlein auf der Seite gebräunt sind, wenden und fertig fritieren.
Danke an Poratos für dieses Rezept

Rollos de papa

Kartoffelrollen

  • 4 große gekochte Kartoffeln ( zuerst Kochen und pürierenwenn sie noch warm sind )
  • 4 Teelöffel gehackte Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Pfeffer
  • 85 gr. Butter ( am besten weiche Butter )
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 2 aufgeschlagene Eier
  • 1 1/2 Tassen Paniermehl

Die pürierten Kartoffeln mit den Zwiebeln, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Butter zu einer Masse verarbeiten.
Dann aus der Masse 2 Rollen von 5cm Durchmesser formen in Wachspapier ( es geht auch Backpapier!!! ) einpacken
und zum Erhärten in den Kühlschrank ( ca.30 Minuten!!! ) stellen.
Streifen mit 2 cm Breite von der Rolle abschneiden, mit aufgeschlagenem Ei bestreichen und im Paniermehl wenden.
Dann das ganze im heißem Öl ( ca. 230 °C ) fritieren.
Danke an Poratos für dieses Rezept

Mofongo

  • 6 Kochbananen
  • 1 lb gut geröstete Schweineschwarte
  • Salz

Zubereitung:
Die gegarten Kochbananen mit der ( vorher ) gut gerösteten Schweineschwarte in einem Mörser zerstossen.
Den Mofongo vor dem Servieren mit Salz bestreuen.
Anmerkung:
Wenn die Schweineschwarte zu weich ist, kann man sie in einer 1/2 Tasse Erdnussöl ( es geht auch Olivenöl oder Pflanzenöl!!! )
nochmals erhitzen.
Ist das Öl warm, 1 Löffel Essig dazugeben, so wird sie wieder knusprig.
Danke an Poratos für dieses Rezept

Tortilla de huevos y papas

Kuchen aus Eiern und Kartoffeln

  • 6 Eier
  • 1/2 kg. Kartoffeln
  • 1/2 kg. Zwiebeln
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und auf kleiner Flamme, nicht zu braun, braten.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und auch goldgelb Braten.
Eier, mit einer Prise Salz und Pfeffer , aufschlagen. Kartoffeln und Zwiebeln nach dem Braten abkühlen lassen.
Alle Zutaten ( Masse ) in eine große Schüssel geben und gut mit den Eier vermischen.
In einer Beschichtenpfanne etwas Öl erhitzen und die Masse dazu geben.
Auf kleiner Flamme 7 bis 8 Minuten backen, dann das ganze mit Hilfe einer großen Platte wenden und die andere Seite
ebenfalls 7 bis 8 Minuten backen. Fertig!!!
Danke an Poratos für dieses Rezept

Créma de papa

Kartoffelcreme

  • 4 - 5 Kartoffeln
  • 2 - 3 Stangen Lauch ( Porree )
  • 1 Domi. Paprika
  • 1 Staudensellerie
  • 2 Möhren von mittl. Größe
  • 1 - 2 Brühwürfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • flüssige Sahne
  • 2 - 3 Scheiben geräucherter Speck
  • Persilie oder Schnittlauch

Gemüse gut waschen, putzen und in kleine Würfel ( ca. 1 bis 2 cm groß ) schneiden.
Alles, bis auf die Petersilie oder Schnittlauch, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und ziehen lassen, bis das Gemüse gar ist. ( ca. 30 bis 40 minuten )
In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und scharf anbraten ( schön kross!!! ),
auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett abtrophen kann.
Petersilie oder Schnittlauch ( man kann auch beides nehmen !!! ) kleinhacken.
Vom Gemüse evtl. überstehendes Wasser abschöpfen und anschließend mit dem Zauberstab ( Pürierstab )
pürieren und mit der flüssigen Sahne, bis zur gewünschten Konsistenz, auffüllen.
Mit ( wenig ) Salz und Pfeffer abschmecken, die angebratenen Speckwürfel untermischen,
mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Fertig.
Danke an Poratos für dieses Rezept

Puré de papas al borno

Kartoffelpüree im Ofen als Beilage zu anderen Dominikanischen Gerichten zu servieren.

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 lt Wasser
  • Salz
  • Muskat
  • Pfeffer
  • 4 El geriebenen Käse
  • 1 Teel. Essig
  • 4 El Butter
  • 2 Eier
  • 1 Zweig Petersilie ( gehackt )
  • 0,5 Liter Milch

Kartoffeln schälen und im Wasser garkochen, danach die Kartoffeln zerstampfen und eine Pise Salz, Pfeffer und Muskat
dazu geben, unterheben, die Eier, Butter, Käse, Petersilie und den Essig dazu geben und alles zu einer glatten Masse
verarbeiten. Abschmecken und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Eine feuerfeste Form einfetten und die Masse einfüllen.
Im Backofen für 30 Minuten bei ca. 200 °C knusprig backen.
Kurz vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie dekorieren.
Danke an Poratos für dieses Rezept

Salat

  • 1 Kopfsalat
  • 1 Salatgurke
  • 3 Tomaten
  • 1 kl. Dose Mais
  • 1 domi. Paprika
  • 1 Glas Mayonaise
  • 2 kl. rote Zwiebeln
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Kopfsalat entblättern, waschen und gut abtropfen lassen. Salatgruke waschen ( die Schale bleibt dran!!! ),
halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen, und in halbe Scheiben schneiden.
Paprika; halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden.
Mais abtropfen lassen, Tomaten waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Alles in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, das Glas Mayo, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken.
Schnittlauch waschen und klein Schneiden.
Das Dressing erst kurz vor dem servieren zu dem Salat geben. Fertig.
Danke an Poratos für dieses Rezept

Nachspeise Reispudding

Dominikanischer Art

  • 3/4 Tasse Langkornreis
  • 1 TL Salz
  • 1 L Milch
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1 TL Muskatnuß, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Vanillearoma ( besser ist frische Vanillie!!!! )
  • 3/4 Tasse Sultanienen

ZUM GARNIEREN:
geschlagene Sahne, Maraschinokirschen ( es gehen aber auch Mangostücke )
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheitzen.
In einer Schüssel; Milch, Salz, Gewürze, Zucker, Vanille mit dem Zauberstab kurz mischen, den Reis dazugeben und
mit einem Löffel nochmals durchmischen.
Alles in eine große Auflaufform geben, in den Ofen stellen und ca. 90 Minuten abbacken, wobei alle halbe Stunde gut
durchgerührt werden sollte.
Dann die Sultaninen darunterheben und alles weiter 20 Minuten backen.
Der Reispudding kann sowohl warm ( nicht heiß!!! ) oder gut gekühlt serviert werden.
Für den gut gekühlten Reispudding wird Sahne steif geschlagen, mit einem Spritzbeutel auf dem Pudding verteilt
und mit den Kirschen oder den Mangostücken dekoriert.
Danke an Poratos für das Rezept